Ботулізм – це гостре інфекційне захворювання, яке виникає в результаті вживання продуктів, які містять отруйні речовини (токсини), що виробляють бактерії ботулізму. Цей токсин є одним з найсильніших з усіх відомих отрут, бо викликає параліч мускулатури. Збудником цього захворювання є так звана паличка ботулізму.
Зазвичай захворювання починається раптово. У людини порушується зір, виникає м'язова слабкість і з'являється сухість у роті. Турбує "туман", роздвоєння предметів, "сітка" перед очима, далекозорість. Відчувається наявність чужорідного тіла в глотці, першіння в горлі, утрудняється ковтання їжі. При тяжкому перебігу захворювання вживана усередину вода і рідка їжа можуть виливатися через ніс. У людини змінюються тембр і висота голосу. Дихання поверхневе, зіниці розширені, обличчя схоже на маску. Ботулізм часто закінчується смертю хворого.
Часто причиною цього захворювання є споживання заражених харчових продуктів рослинного і тваринного походження, які зберігалися в умовах дефіциту кисню без необхідної (достатньої) термічної обробки. Найбільшу небезпеку представляють консерви та продукти, призначені для тривалого зберігання (м'ясні тушонки, гриби, маринади, ковбаси, копчені та засолені продукти) і приготовлені в домашніх умовах, при яких неможливо створити температурний режим, необхідний для загибелі спір збудника цієї хвороби. Найбільший ризик захворювання на ботулізм спостерігається і у віковій групі 2050 років, а летальні випадки серед осіб похилого віку та дітей. Особливу увагу населення необхідно звертати на сезонність захворюваності.
Більшість випадків реєструється в теплі місяці року. Це пов'язано з періодом заготівлі харчових продуктів (м'ясо, риба, овочі, гриби) та тривалим терміном зберігання консервованих продуктів.
З метою попередження збудника ботулізму необхідно дотримуватись встановлених температурних умов первинної переробки, приготування, консервування продуктів, зокрема чіткого дотримання встановлених режимів стерилізації. Засолювання і маринування грибів проводиться в бочках, емальованих відерках та інших ємностях з вільним доступом повітря.
Для запобігання отруєння рибою необхідно після улову швидко випотрошити її, промити проточною водою і після посолу до консервування зберігати на холоді. Недопустимо консервувати перестиглі, злежані та підгнилі овочі, фрукти, ягоди. Овочі і плоди повинні бути добре промиті від землі. Стерилізувати в каструлях з кип'яченою водою. Тривалість варіння від 15-20 хвилин фрукти, ягоди; до 90 хвилин капуста, горох і таке подібне.
При появі перших ознак захворювання необхідно промити шлунок слабким розчином марганцю і негайно звернутись за медичною допомогою в медичну установу. Займатись самолікуванням не можна, так як ботулізм може призвести до ускладнень і навіть летальних випадків.
Андрій МИСИК,
в. о. начальника управління Держпродспоживслужби в Сокальському районі.