Среди различных марок пищевого этанола особое место занимает пищевой спирт класса «Альфа». Это элитный продукт, который отличается высочайшей степенью очистки и используется для производства алкогольных напитков премиум-сегмента — водки, настоек и ликеров.
Именно поэтому к сырью для изготовления «Альфы» предъявляются повышенные требования. Далее расскажем, какие сорта пшеницы и ржи используются для производства этанола класса «Альфа», каким критериям они должны соответствовать и как проверяется их качество.
Какое сырье берут для производства питьевого спирта «Альфа»?
Пищевой спирт класса «Альфа» — элитный продукт, который используется для производства алкогольных напитков премиум-сегмента. Его высочайшее качество и уникальные органолептические свойства во многом определяются выбором исходного сырья. В отличие от более дешевых сортов пищевого спирта (www.luxe96.com.ua/ru), «Альфа» изготавливается исключительно из зерновых культур, причем допускается использование только пшеницы и ржи.
Для получения спирта «Альфа» используют только лучшие сорта продовольственной пшеницы и ржи 1-го и 2-го классов. Предпочтение отдается озимым сортам, которые отличаются более высоким содержанием крахмала и лучшими технологическими свойствами.
Некоторые производители предпочитают использовать смесь пшеницы и ржи в определенных пропорциях (обычно 1:1 или 1:2). Это позволяет сочетать преимущества обеих культур и получать спирт с оптимальными органолептическими свойствами. Пшеница обеспечивает более высокий выход спирта и нейтральный вкус, а рожь придает легкий хлебный аромат и смягчает вкус готового продукта.
Как отбирают зерно для спирта «Альфа»?
В процессе учитываются множество факторов. Самые важные из них:
- Содержание белка. Избыток белковых веществ в зерне нежелателен, так как они замедляют процесс брожения, ухудшают качество бражки и затрудняют очистку спирта. Согласно требованиям ДСТУ, массовая доля белка в пересчете на сухое вещество не должна превышать 12%. Оптимальный диапазон для производства «Альфы» — 10-11,5%, что соответствует средним значениям для большинства сортов продовольственной пшеницы и ржи.
- Влажность. Повышенная влажность зерна (более 14-15%) приводит к его самосогреванию, плесневению, прорастанию и ухудшению технологических свойств. Кроме того, она увеличивает расход энергии на сушку и снижает экономическую эффективность производства. Поэтому для переработки на спирт допускается зерно с влажностью не более 14%, а оптимальное значение составляет 13-13,5%.
- Содержание примесей. Наличие в зерне посторонних примесей (пыли, песка, остатков растений, семян сорняков и т.п.) недопустимо, так как они ухудшают его сыпучесть, затрудняют переработку и снижают качество готового спирта. По ДСТУ, общее содержание сорной примеси не должно превышать 2%, в том числе вредной (спорынья, головня, плевел опьяняющий и др.) — не более 0,1%.
- Наличие вредителей. Зерно, пораженное клещами, долгоносиками, жуками и другими насекомыми-вредителями, а также содержащее их личинки, для производства спирта не допускается. Поэтому каждая партия проходит тщательный визуальный осмотр и, при необходимости, энтомологическую экспертизу.
- Чистота от микробов. Высокая обсемененность зерна микроорганизмами (бактериями, грибами, дрожжами) приводит к быстрой порче сырья при хранении и снижает выход спирта при переработке. Особенно опасны токсинообразующие грибы рода Fusarium (фузариоз), Aspergillus (аспергиллез) и др.