Вермут — один из тех напитков, которые одинаково хорошо работают и в чистом виде, и в коктейле. Но выбрать его бывает непросто: на полках стоят десятки бутылок с разными названиями, цветами и стилями. Если хочется разобраться без лишней путаницы, удобно начать с того, что вермут бывает трех основных типов — и каждый подходит для своих целей.
Чем отличаются основные типы?
Сухой вермут (dry или extra dry) — самый легкий по вкусу. В нем мало сахара, есть травяная горчинка и свежесть. Он хорошо подходит как аперитив: бодрит, не перегружает и готовит к еде. Именно этот стиль чаще всего используют в классических коктейлях на основе джина.
Белый сладкий (bianco) — мягче и ароматнее сухого. Здесь чувствуется ваниль, цветочные ноты, легкая пряность. Хороший выбор для тех, кто только знакомится с вермутом и пока не уверен в своих вкусовых предпочтениях.
Красный сладкий (rosso) — самый насыщенный из трех. Карамель, пряности, горькие травы складываются в сложный и теплый вкус. Он хорошо держится и в стакане со льдом, и в классических коктейлях, и просто сам по себе.
Что подойдет для аперитива?
Для аперитива лучше всего работает сухой или белый вермут. Их подают охлажденными — около 6–10°C — в бокале со льдом и долькой цитруса. Лимон или апельсин освежают вкус и подчеркивают травяные ноты.
Красный вермут тоже пьют как аперитив, особенно в итальянской традиции. Его подают с парой оливок или долькой апельсина — просто и вкусно. В некоторых барах его подают прямо из краника, как разливное вино.
Что использовать в коктейлях?
Здесь все зависит от рецепта. Несколько ориентиров:
- Сухой вермут нужен для классического мартини. Он добавляет сложность, не перебивая основной дистиллят.
- Красный вермут — основа Negroni, Manhattan и Americano. Без него эти коктейли просто не получатся.
- Белый вермут хорошо работает в легких летних миксах с тоником или соком грейпфрута.
На что смотреть при выборе?
Страна производства влияет на характер. Итальянские вермуты, как правило, более сладкие и пряные. Французские — суше и сдержаннее по аромату. Испанские занимают место посередине и нередко отличаются выраженной горчинкой.
Обратите внимание на состав: хорошие вермуты делают на основе настоящего вина с добавлением натуральных трав и специй. Если в составе много искусственных ароматизаторов, вкус будет плоским и однообразным — никакого льда это не исправит.
Для начала достаточно взять по одной бутылке сухого и красного — этого хватит для большинства рецептов и простых подач. Хранить открытый вермут лучше в холодильнике и выпить в течение месяца-двух: после длительного хранения вкус теряется. После первого опыта уже будет понятно, в какую сторону двигаться дальше.