При расчете банкетного меню существует два страха:
- Еды будет очень много и она испортится
- Гостям не хватит еды и они останутся голодными
Для того, чтобы закрыть окончательно этот вопрос, нужно понять, какое количество времени с Вами будут находиться гости.
Вариант расчета, когда гости будут собираться в банкетном зале.
Если сбор гостей на месте праздника проходит за 40 минут, то можно подготовить только напитки: шампанское, соки, морсы и воду из расчёта 0,5 л на человека. Это будет вполне достаточно если ожидание гостями будет недолгим, до 40 минут. Если вы хотите приготовить закуски, то есть высокая вероятность, того, что просто не хватит времени перекусить. Тем более, если ведущий уже начинает активно знакомство с гостями и подготовлены какие-то зоны развлечений.
Если всё же вы планируете покинуть своих гостей на некоторое время, от часа до двух, тогда однозначно, имеет смысл дополнительно подготовить легкие холодные закуски, это могут быть канапе, тарталетки, фрукты. Закуски готовим из расчета 300 г — на человека, за 1 час ожидания. Фуршет — это когда гости кушают стоя, поэтому готовить нужно что-то небольшое, чтобы было удобно есть и при этом не испачкаться.
Меню банкета разбивается на четыре основных блока:
- Холодные закуски и салаты
- Горячие закуски
- Горячие основные блюда
- Торт и десерт
Холодные закуски и салаты
Первый блок начинается с холодных закусок. Один из самых распространенных вариантов – это салаты. Выбирать можно 2-3 вариации салата, например, салат Цезарь, греческий салат и салат мясной или с морепродуктами. Расчет производится таким образом, чтобы получилось 300 г этих салатов на одного человека. Сюда же можно и отнести местные сырные и овощные нарезки, где выход из расчёта 300 г этих позиций на одного человека.
Разнообразить холодные закуски можно рулетами из баклажанов, семги и лаваша, тарталеток, брускетов или бутербродов. Расчет таких закусок производится с выходом 200 г на человека.
А если за праздничным столом большое количество взрослых, то и маринованные огурчики, помидоры или грибы зайдут на ура. Рассчитываем тоже по схеме 200 г — на человека.
Из холодных закусок на столе предлагают держать вариант из 6-7 позиций – этого будет вполне достаточно.
Горячие закуски
Есть огромное количество вариантов горячих закусок, например, фаршированные помидоры, горячие бутерброды, запечённые кабачки, куриные крылышки, запечённый минтай. Но всё же, классическим вариантом горячей закуски считается – жульен. Выбрав данный вариант, Вы точно не проиграете. Выходить блюдо должно из расчёта 150 г — на 1 человека.
Горячие основные блюда
Идеальным вариантом будет, если у гостей будет право выбора, мясное либо рыбное горячие блюда. Подаются горячие основные блюда из расчёта 150 г мяса или рыбы и 150 г гарнира на человека.
Торт и десерт
Торт или другие сладости должны идти на подачу из следующего расчёта – 200 г — на 1 человека.
Значительную статью расходов в меню на банке те занимает алкоголь и напитки.
На одного человека необходимо 0,7л слабого алкоголя, 0,5 л крепкого алкоголя, соки и морсы 0,5 л, вода 0,5 и шампанское 0,5 л. Этого будет достаточно на 1 гостя. Это средний рекомендуемый объем алкоголя.
С напитками и алкоголем ситуация намного проще, чем с едой, так как, продукт этот не скоропортящийся и в хранении он не слишком привередлив.
Существует известное правило, что расчет продуктов на человека, за весь банкет, должен быть в среднем 1 кг. Это с учетом всех закусок и салатов, и горячего.
Так же не следует забывать о том, что нужно покормить персонал, в случае, если они с нами работают 3 часа и более. Салата, основного горячего и сока либо воды, будет вполне достаточно.
Что может повлиять на изменение объемов порции и меню в целом?
Первое, что необходимо учитывать при изменении порции – это какое время года на улице. Если жаркое лето, то на столе должны быть более лёгкие салаты и закуски, больше напитков и меньше жирной еды. Если праздник проходит в зимнюю пору, то еды должно быть больше. Также статистика говорит, о том, что в зимнее время года, алкоголя выпивается значительно больше – этот факт пропускать не следует.
Важно учитывать соотношение мужского и женского пола. Если вы видите, что девушек намного больше, чем мужчин, тогда больше нужно закупить слабоалкогольной продукции и наоборот.
Также индивидуально необходимо учесть пожелания аллергиков, веганов, вегетарианцев, бабушек и дедушек, и маленьких детей.
Какой вариант обслуживания выбрать?
Индивидуальный вид обслуживания – это когда к вам лично подходят официанты и обслуживают персонально. Подходит, когда гости очень требовательные и очень хотят получить эстетическое удовольствие от трапезы, и они категорично не хотят лезть в общей тарелки.
Общий вид обслуживания – это когда еда выставляется на общий стол. Да, конечно же, намного выгоднее, когда выставляется еда на стол и каждый человек может выбрать то, что нравится именно ему, отрезать и выложить к себе в тарелку. В таком случае персонал будет в несколько раз меньше времени тратить на обслуживание вас и даже в целом объем еды в этом случае будет значительно меньше. В общем, полная экономия денег времени и сил.
Ресторан для корпоратива в Харькове предоставляет возможность выбрать вид обслуживания, который вам понравится.